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【听竹山】母亲的油馍-人生就是博官网


【编者按】

  为弘扬秦巴餐饮文化,推广竹山美食品牌,我县于4月底面向全网有奖征集竹山美食文化的文章、图片、视频和广告语,现将征集到的稿件在今日竹山网、今日竹山微信公众号等平台进行刊登,以飨读者。

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亲爱的听众朋友大家好

今天为您分享的文章题目是:


母亲的油馍

作者:胡冰  
小时候,吃油馍是一种奢侈。在物资匮乏的年代,能吃饱饭已经不易,生活自然少了精致。我的母亲是个能干人,她总是想着法子给孩子们调剂生活,同样的食材经过母亲的巧手,便有了面鱼儿、面面干饭、豆渣饭、油馍……其中我最爱吃的是油馍。记忆中,夏天的夜晚,热气中夹杂着习习凉风,我家的玉兰树下,摆上方桌,一家人围桌而坐,吃着母亲做的油馍,喝着南瓜汤,汤面上漂着几片花椒叶,又或者是绿豆汤,汤里头掺着玉米粒儿,啧啧,真是无上的美味呀!伴着月光、星光、玉兰树叶子的清香,母亲的油馍走进我的心、我的梦,伴着我的成长,成为我生命中最美好的片段和念想。
随着经济条件好转,油馍不再是奢侈的食物。因其制作比较复杂,倒也不是家常便饭。但我家每隔一段时间哪个儿女念叨想吃油馍了,或是家中来了喜欢的客人,母亲还是会做一次油馍。这时候的我,已经不再是饥饿的小孩,因饿生香,我已经会品尝,会欣赏。当我用成人的眼光去抚触母亲的杰作,我想探究母亲的油馍为什么这般美味。只是在母亲面前,我永远是孩子,习惯心安理得地享受她做的美食,而不曾上前当个帮手或学学手艺。多少次,站在厨房门口,或是漫不经心地围在母亲身边看她做饭,渐渐地,母亲做油馍的步骤我便了然于心。和面、发面、揉面、醒面、擀面、扑面、抹馅儿、卷切、成型、油炸……母亲会毫无保留地传授那关键的几步,和面时加几个鸡蛋,面要醒好、揉透,韭菜要新鲜,用菜籽油炸,这样做出的油馍才好吃又好看。此刻的厨房犹如芝兰之室,春风拂面,香气四溢,主角只此一人。她行云流水,不紧不慢,手中的擀面杖游刃有余,力道恰到好处。她对火候拿捏得当,时间把握自有分寸,无需配比,也没有秘方,手中的油馍便脱颖而出,自成一绝。母亲做的油馍四四方方,一层又一层,每一层裹着青翠的韭菜,厚薄均匀,大小合适,丝丝相连,通体金黄油亮,咬一口,外面酥脆,里面松软。咀嚼之中,麦子香、韭菜香、菜油香聚于唇齿,在舌尖打旋、回甘,连那拿了油馍的手指头也忍不住要放进嘴里吮上一吮。多年前我先生的一位张姓朋友在我家吃过母亲的油馍,当场赞不绝口,此后念念不忘。后来他在另一座城市定居,十几年间,每每我们见面,他总是首先问候我的双亲,总会感念在我家吃的那顿油馍。
现如今,生活日新月异,山珍海味、美食小吃应有尽有,电子厨具层出不穷,美食节目、厨房app名目繁多,熟食、半熟食随买随到,想吃油馍方便快捷,甚至分分钟便可到嘴。难得的是,油馍作为乡土食物,不但没有淘汰,反而成为一种特色美食跻身于高档餐桌。在满桌珍馐佳肴里,它落落大方、不卑不亢地存在,从落筷仍然可以看出人们对它的喜爱。现在制作油馍也不再耗时费力,面皮由压面机压好,调好馅料整张摊平,放进电饼铛、空气炸锅或烤箱,不用守着候着,只需设定程序和时间,随着“叮”的一声铃响,黄灿灿、油滋滋的油馍便出炉,香气扑鼻、酥脆可口。用餐刀切成三角形、方形或菱形,摆进造型美观的竹编、木制或陶瓷餐盘,点缀以蕃茜或洋兰,瞬间高端大气上档次,可谓色香味俱全。只是与母亲的油馍相比,我总觉得缺少点什么。那种亲切的、熟悉的感觉,绵长的、醇厚的味道,是从速成油馍里怎么也品味不出的。当我把想法告诉母亲,她和蔼地说:“人生得一饭饱就足够了,不要那么多讲究吧。”岁月不居,说这话的时候,我的母亲已八十多高龄了,不知不觉中,母亲一头青丝变华发,曾经红润的脸庞已布满皱纹,那双做油馍的手也由灵活变得有些迟钝。不变的是母亲对子女的守护、对生活的热爱和感恩、“饭饱足矣”的通达。她精神尚好,身体还算康健,她的擀面杖还在,她的厨房还在为儿女敞开,只是我们都不忍心再念叨想吃她的油馍了。
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作者:

  胡冰,现任竹山县卫健局党组成员、副局长,爱好诗词、现代诗歌创作,出版有诗词作品集《冰韵》。


朗读者:

  曾静,竹山县融媒体中心编辑。 

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