茶叶是中国人家里、单位都少不了的东西。现在正是新茶上市的时候，如何正确饮茶，也未必人人都知道。
说茶越新鲜越好，其实主要是指绿茶，因为绿茶过去保鲜比较困难，常常过了夏天后，茶叶就会慢慢变黄，口感也相对差一些。新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。色泽指茶叶在存放过程中，受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。在味道上，新茶鲜爽，陈茶滋味淡薄，略带苦涩，香气也由清香变得淡浊。茶叶在冲泡时出现的泡沫，有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。有一种说法是“头道汤，二道茶”，确实茶水是第二、三道的比较香，有的人将第一道的茶水倒掉，叫“洗茶”。其目的有两方面，通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉，另外，通过浸泡有助于降低茶叶的火功味，促进香气的散发。茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。绿茶保质期在常温下一般为一年左右。（水 滴）
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